EF English Live presenta… lo zabaione

Se ci fosse una gara per la bevanda più ricca e gustosa del periodo natalizio, lo zabaione la farebbe da padrone. Fondamentalmente prepararlo è un gioco da ragazzi.

Le varie ricette oscillano dai 4 ai 12 tuorli d’uovo, a seconda di dove ti trovi. Con quel carico di calorie addosso, puoi divertirti per un anno intero! Apparentemente lo zabaione esiste da secoli, richiamando alla mente il Medioevo, quando una bevanda simile composta da latte caldo e alcol veniva insaporita con quel che c’era a disposizione. Oggi è fatto prevalentemente con latte, panna, uova e zucchero con cannella o noce moscata, e può essere vivacizzato con o senza un pizzico di alcol. Ecco la ricetta dello zabaione!

Ingredienti per 4-6 porzioni

4 tuorli d’uovo
65 gr di zucchero
500 ml di latte
2 chiodi di garofano
un pizzico di cannella
250 ml di panna
1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai ciascuno di bourbon e rum oppure brandy (facoltativo)
*4 albumi (facoltativo)

In una ciotola grande sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto assumerà una gradazione leggermente gialla.
In una padella dal fondo spesso mescolare il miele, la panna, la cannella, la vaniglia e … e cuocere a fuoco medio. Non lasciar bollire.
Temperare le uova aggiungendo lentamente il composto di latte, sbattendo costantemente. Aggiungere l’intero composto nella padella.
Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente come se si stesse disegnando un 8 fino a quando non si addensa. Comincerà ad attaccarsi sul dorso del cucchiaio di legno.
Servire caldo o freddo, con un pizzico di rum, brandy o bourbon se lo si desidera. Spolverare con noce moscata fresca.

*facoltativo: sbattere gli albumi finché non diventano morbidi. Aggiungere un cucchiaino di zucchero e continuare a sbattere. Versare delicatamente nello zabaione (a causa del rischio di salmonella legato alle uova crude, è consigliabile che i bambini, le persone anziane, le donne incinta e le persone con problemi al sistema immunitario non mangino uova crude).

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